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Anello Di Riso Alle Violette


Ingredienti:
280 gr di riso
1 piccola cipolla
40 gr di parmigiano grattugiato
brodo vegetale
1 mazzolino di violette
10 primule
burro
40 gr di olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

1. Fate appassire la cipolla finemente tritata nell'olio, unite il riso e fatelo tostare;  Portate a cottura il risotto unendo un mestolo di brodo bollente per volta, sempre mescolando.
2. Lavate le primule e le violette, poi tritate metà dei petali delle primule.
3. Due minuti prima che il riso finisca di cuocere, unite metà delle violette e i petali tritati; regolate di sale e pepe, unite il parmigiano e mescolate per mantecare.
4. Versate il risotto in uno stampo ad anello leggermente imburrato, fatelo ben assestare, poi sformate sul piatto da portata, guarnite con i petali interi e le violette al centro e servite.

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