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Crema Di Melanzane Con Uova Sode


Ingredienti:

500 g di melanzane
4 uova
il succo di un limone
3 cetrioli
30 g di olio extravergine di oliva
pane abbrustolito
sale e pepe

Procedimento:
1)Lavate e sbucciate le melanzane,tagliatele a pezzetti e mettele in padella con olio sale e pepe.
2)Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco moderato per un quarto d'ora,rimescolando di tanto in tanto e unendo,se necessario,un po' d'acqua.
3)Fate rassodare le uova e sgusciatele.
4)Frullate le melanzane con il succo di limone.
5)Servite la crema,calda o fredda,con le uova tagliate a spicchi,guarnendo con pane abbrustolito e i cetroli tagliati a listarelle.

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