Ingredienti:
2 melanzane
2 zucchine
2 pomodori sodi
150 gr di acqua
120 gr di farina integrale
1 albume
olio extra vergine d'oliva
sale

Procedimento:
Spuntate le melanzane e le zucchine lavate e asciugate, poi tagliatele a fette diagonalmente.
Tagliate i pomodori a fettine sottili.
Fate la pastella, mescolando la farina, l'acqua, una presa di sale e 2 cucchiai di olio; mescolate con cura perchè non si formino grumi fino a che il composto no sia liscio e omogeneo, poi unite l'albume montato a neve fermissima.
Immergete una ad una le fettine di verdura nella pastella, poi friggetele su entrambi i lati in abbondante olio ben caldo, sgocciolatele su carta da cucina e servitele ben calde.