Ingredienti:

4 panini alla soia
basilico fresco
4 fette di zucchine grigliate
4 fette di melanzane grigliate
8 fette di pomodoro maturo
olio extra vergine di oliva
Sale e pepe bianco

Dividete i panini a metà, oliatele e insaporitele con pepe e sale.
Sulla metà inferiore disponete una fetta di melanzana, due di pomodoro accostate, il basilico sminuzzato e una fetta di zucchina.
Richiudete i panini e avvolgeteli uno ad uno in un foglio di alluminio, fino al momento di servirli.