Ingredienti:
4 pomodori da insalata sodi e maturi
1 spicchio d'aglio
150 gr di riso integrale
1 trito di prezzemolo
20 gr di capperi
origano
10 olive verdi snocciolate
30 gr di olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

1. Tagliate la calotta superiore dei pomodori lavati e asciugati, poi svuotateli, eliminando l'acqua e i semi e capovolgeteli.
2. Tritate l'aglio, unite il prezzemolo e insaporiteli con l'olio in una padella; unite il riso e mescolate per pochi minuti, poi spegnete e incorporate i capperi e le olive tritati, l'origano, il restante olio, sale e pepe.
3. Mescolate bene il composto, poi riempite i pomodori, richiudeteli con le rispettive calotte, coprite e tenete al fresco fino al momento di servire.